つぶ貝とアスパラのオランデーズソース

1・つぶ貝は下処理をして、にんにく　ベーコンとソテーする。アスパラはボイルする

2・オランデーズソースを作る
卵黄　水　ケイパーの汁　澄ましバター　塩　カイエンヌペッパー　レモン

3・器にアスパラを盛り付け、つぶ貝をあしらい、殻　レモンスライス　イタリアンパセリを飾って出来上がり! 

ポイント

1・つぶ貝の殻は沸騰したお湯で殺菌する！

2・アスパラを茹でた後
澄ましバターであえて塩をする