1・牛肉は室温に戻して、塩コショウをする 2・エスカルゴバターをつくる。バター 塩こしょう にんにく エシャロット パセリをすべて細かくして混ぜるだけ! 3・グリルで牛肉を焼いて、たっぷりのエスカルゴバターをのせて出来上がり! ポイント 1・肉を焼くと…

1・ホワイトソースを作る 2・食パンにホワイトソースをぬりハム チーズをのせて２００℃のオーブンで焼く。 3・仕上げにパセリのみじん切りを乗せてサラダを盛り付け出来上がり! ポイント 1・目玉焼きを添えればクロックマダムになる！ 2・チーズは３種使用す…

1・ヤリイカの下処理をして、カットする。にんにくはみじん切り トマトはカットして種を取り除く 2・フライパンに、にんにくのみじん切りを入れオリーブオイルで香りをつけヤリイカを炒める 白ワインを入れて旨味をプラスする 3・パスタが茹で上がる直前にフ…

1・黒オリーブ 緑オリーブ アンチョビ ケイパー にんにく オリーブオイル トマトホール すべて刻む。 2・パスタを茹ではじめる。オリーブオイルでにんにくを炒め 黒オリーブ 緑オリーブ アンチョビ ケイパーを軽くいため トマトホールを入れて軽く火をいれて…

1・紅茶のアイスクリームを作る牛乳、生クリームに砂糖 アールグレイをいれ香りを出し卵と合わせアイスクリーマーに投入! 2・マルキーズショコラを作る生クリームを温めて、ボールにチョコを入れ生クリームを加えて混ぜる。少し冷ましたら、７分立てにした生…

1・牛乳をあたためる。卵と砂糖とキャラメルソースを混ぜてあたためた牛乳をまぜて型に入れて湯煎しながらオーブンで火を入れる 2・別の鍋で砂糖を火にかけキャラメル色になったらクッキングシートに流して冷ます 固くなったらフードプロセッサーで細かくす…

1・春菊は塩ゆでして氷水にとり、水気をよく切りカットする 2・白胡麻ペースト 水 醤油 塩 砂糖を混ぜてたれを作る 3・お皿に白ごまをひき、春菊の表面を逆さにしてごまをつける。器に白胡麻だれをしき 春菊を盛り付け出来上がり! ポイント 1・胡麻ペースト…

1・マグロ赤身を切り方をかえて5種類のカットをする 2・カットしたマグロをお皿に盛り付ける 3・岩塩 山葵塩 クミン醤油 ジェノベーゼ 炙りマスタード それぞれに味をつけて出来上がり! ポイント 1・鮪は赤身もしくは中トロ! 2・上質なExtraヴァージンオリー…

1・新鮮なイサキをおろし皮目を炙って塩麹に漬けて1日置く。 2・少し厚めにカットする。 3・お皿に盛りつけてミントを添えて出来上がり! ポイント 1・イサキは鮮度の良いものを! 2・今回はミント風味だが、バジルや大葉も美味しくいただけます!

1・鶏もも肉に塩こしょうして皮目をパリッと焼いて、カットする ２・マヨネーズ みじん切りにして炒めた玉ねぎ わさびチューブを混ぜてカットした鶏もも肉の皮目にたっぷりとのせて、オーブンで焼く 3・お皿に盛りつけトマトのスライスを飾り出来上がり! ポ…

1・昆布 かつお節 しいたけ 煮干しなどでだしを取り塩で味を整える。 2・うどんを茹でるだしを沸かし卵をとじて片栗粉でとろみをつける! 3・器にうどんをいれ卵とじを注いで三つ葉 長ネギ 万ネギ 天かす 赤小板を盛り付け出来上がり! ポイント 1・とろみは多…

1・フライパンにゴルゴンゾーラと生クリームをいれて火にかけるゴルゴンゾーラがとけて生クリームが二分の一になるまで煮詰める 2・茹でたパスタと和えてお好みでパルミジャーノチーズも加える 3・お皿に盛り付けてブラックペーパーをあしらって出来上がり! …

1・太刀魚の切り身に下味を付ける赤ピーマン 黄ピーマン エリンギ ししとうをソテーして味をつける 2・太刀魚をグリルするパセリオイル バルサミコソースをつくる 3・お皿にパセリオイル バルサミコソース パプリカをキレイに並べてグリルした太刀魚を盛り付…

1・たっぷりのお湯を沸かしお酢をいれ卵を投入する。 2・卵を入れたら強火から弱火にしてやさしく火を通す。 3・ポーチドエッグを盛り付け、塩 黒こしょう クルミオイルをかけて出来上がり! ポイント 1・卵をお湯に投入する時、鍋の縁から入れる 2・卵をいれ…

1・チキンライスを作っておくソースはデミグラスソース缶に玉ねぎ 赤ワイン ケチャップ ソース 砂糖 を加えて味を整える 2・牛ハラミに塩こしょうして室温に戻してから焼く 3・スクランブルエッグを作るイメージでオムレツを作り、お皿にチキンライスをしき …

1・トマトは湯剥きする半分にカットする 2・白だしに浸してギンギンに冷やす 3・大葉を飾りトマトを乗せて白だしを注いで出来上がり! ポイント 1・半日〜一日は浸した方がより美味しい! 2・きゅうり オクラなど夏野菜も一緒に浸すと楽しめます!

1・鮟鱇の身に塩をふり下味をつけるフライパンにオリーブオイルを回し入れソテーする 2・ソースは鮟鱇のあらで出汁をとりそこに青さのりを加えて、Extraヴァージンオリーブオイルでつなぐ 3・お皿に盛り付け出来上がり! ポイント 1・片面をしっかりと焼き色…

1・赤大根とズッキーニを薄くスライスする 2・赤大根とズッキーニを交互に重ね合わせて花びらに見立てる 3・器に盛り付けて出来上がり! ポイント 1・赤大根とズッキーニは氷水でシャキっとさせる! 2・ドレッシングは出来れば手作りがよい！ 3・塩 オリーブオ…

1・じゃがいもの皮をむきカットして蒸す。人参 きゅうり 玉ねぎ ハムをそれぞれカットして軽くボイルする 2・蒸したじゃがいもを潰して少し冷ましたら野菜 塩こしょう 砂糖 マヨネーズを入れ混ぜ合わせる 3・器に盛り付け出来上がり! ポイント 1・じゃがいも…

1・長ネギ 椎茸 しめじ 人参をサラダ油で炒める 2・麺つゆのみで味付けをする 3・卵でとじてみつぱをあしらい出来上がり! ポイント 1・麺つゆのみで十分美味しい! 2・豆腐を入れると炒り豆腐に！その時はよく水分を切り味付けを濃いめにすること!

1・食パンに両面にバターをぬり辛子も片面に少々ぬる 2・レタス チーズ マヨネーズ ロースハム トマト モッツァレラチーズ レタスの順に並べてパンで挟む 3・パンの耳をカットして出来上がり! ポイント 1・サンドイッチを作るときは、パンが乾燥しないように…

1・ベビーリーフ ハーブミックス ペンタス エンダイブを氷水につけてシャキッとさせる 2・人参とスナップエンドウは塩ゆでして氷水でしめてから水気をよーくきる 3・1.・2を器に盛り付け出来上がり! ポイント 1・春の野菜とハーブはお好きなもので！ 2・ドレ…

1・玉子はザルに割り余分な卵白の水分を切る 2・フライパン🍳で焼く 3・器に盛り付け出来上がり! ポイント 1・卵白の水分を切ることで焼いたときに白身が広がりすぎずに綺麗にできる! 2・焼くときは水を入れて蓋をするが水分は極々少量にする! 3・火加減は終始…

1・お米に塩と酒を入れてたく 2・菜っ葉を塩ゆでして細かく刻む 3・炊きあがったご飯に刻んだ菜っ葉を混ぜて器に盛り付け出来上がり! ポイント 1・菜っ葉を混ぜるときに米油を少し入れると美味しい! 2・お米はつや姫が合う! 3・胡麻や桜海老を入れるとさらに…

1・ニンニクのみじん切りをオリーブオイルで香りを出し、しいたけ シメジマッシュルーム ひらたけ オマール海老の爪 ベーコンをいためたら白ワインをいれて旨味をまとめる 2・タリアテッレを茹でる 3・タリアテッレが茹で上がったらきのことオマールのソース…

1・鍋に出汁 薄口醤油 みりん 砂糖を入れ火にかける 2・カットした油麩をいれ煮込む、途中でカブも入れ優しく煮込む! 3・仕上げにガブの葉を入れ器に盛り付け出来上がり! ポイント 1・仕上げの色をきれいにしたいときは薄口醤油を使う! 2・かぶの火入れは優…

1・にんにくのみじん切りでオリーブオイルに香りをうつしホンビノス貝とかき菜の茎を入れ白ワインをまわし入れ蓋をする。 2・貝が開いたら取り出しておく。パスタを茹でる、パスタを茹であげる10秒前にかき菜の葉をいれる ３・フライパンに貝を戻し茹で上が…

1・ランプ肉に下味をつけて室温に戻しておく 2・マルサラ酒とエシャロットを煮詰めてフォン・ド・ヴォーとバターを入れてソースを作る 3・ランプ肉を直火で炙る。野菜のソテーをしたにしきマルサラソースをながし出来上がり! ポイント 1・マルサラソースのマ…

1・鯛とイカを刺し身にするワカメ、海藻、刻み海苔、胡麻を準備しる 2・卵を卵黄と卵白に分けて、麺つゆに卵白をまぜておく 3・器にご飯を盛り鯛 イカ ワカメ 海藻 刻み海苔 胡麻を振り真ん中に卵黄をのせて出来上がり!卵白入りの麺つゆをかけて召し上がれ! …

1・絹ごし豆腐をよくふいてから揚げる ２・出汁 醤油 みりん 砂糖 いろいろキノコを鍋に入れ少し煮詰めたら水溶き片栗粉でとろみをつける 3・器に豆腐 キノコあんかけをかけて出来上がり! ポイント 1・絹ごし豆腐は粉を付けずに、高温の油で揚げる! 2・あん…