1・白菜 大根 玉ねぎ ベーコンをスライスしてバターで炒め 小麦粉を入れさらに炒めたら牛乳 生クリームを入れ混ぜながら軽く煮詰める 2・サフランライスを作る炊飯器に米 コンソメ 塩 サフラン 白ワイン むきあさり ホタテ オリーブオイルを入れて炊き上げる…

1・乾燥ゆばをもどし、出汁 醤油 みりん 酒 砂糖で軽く煮たら片栗粉でとろみをつける 2・ごはんをたく 3・器に温かいご飯を盛り、湯葉あん イクラ みつぱをあしらい出来上がり! ポイント 1・湯葉の味を生かしたいので味付けは上品に! ２・丼物にしなくても単…

1・そばのトッピングを準備する山菜 赤小板 茹で卵 なめこ とろろ みつぱ ねぎ それぞれ適宜カットする 2・花かつお 昆布 めんつゆ 醤油 みりん 砂糖で蕎麦つゆを作る 3・そばを茹で、熱々のたれをかけてトッピングをのせれば出来上がり！ ポイント 1・タレ…

1・にんにく 生姜のみじん切りで鶏ひき肉を炒める里芋は柔らかく煮て潰して、ひき肉とまぜあわせて大葉 塩こしょうを入れて味を整える 2・フライパンで成型した里芋をカリッと焼く 3・お皿に盛り付け出来上がり! ポイント 1・じっくりと焼くことで表面がカリ…

1・ベーコンを棒状にカットして炒めたら生クリームを加えて煮詰める 2・パルミジャーノレッジャーノ 粗挽き黒胡椒 塩で味を整えてパスタとあえる 3・お皿に盛り付け 中央に卵黄をのせて粗挽き黒胡椒をふりかけ出来上がり! ポイント 1・生クリームを煮詰める…

1・バターで玉ねぎ とうもろこしを炒めて水を入れて10分くらい煮る 2・ミキサーにかけてピューレにして牛乳 生クリームを合わせてスープにする。カプチーノを作る牛乳に砂糖を少々加え泡立て器で温めながら泡状にする。 3・器にスープをそそぎ、ミルクの泡を…

1・仔羊は掃除をして、脂の部分から火を入れていく。 2・ロゼに仕上げるためにゆっくりと油を回しかけながら焼いていき、休ませる。バルサミコソースはバルサミコとシェリービネガーを煮詰めてフォンドボーを加えて仕上げる。 3・お皿に野菜をしき、バルサミ…

1・強力粉 お湯 塩 砂糖 イースト菌 オリーブオイルを混ぜ合わせてこねる。暖かい場所で４０分くらい発酵させる 2・ガス抜きをして、パンを成形して更に40分発酵させる 3・パンに切れ目を入れ粉をして、１８０℃のオーブンで２０分焼いて出来上がり! ポイント…

1・白菜と水菜は塩ゆでする熱いうちに白だしに漬け込む 2・巻きすで水菜を中央にして白菜で巻くようにする 3・器に盛り付け出来上がり! ポイント 1・巻きすがない時はラップでも代用可能! 2・鰹節や桜海老を上にトッピングすると美味しい! 3・お浸しにしてか…

１・豚肩ロースブロックを醤油 みりん 酒 生姜 にんにく 砂糖 長ねぎで煮込んでチャーシューをつくる 2・チャーシューをスライスするタレは煮詰めておく。 3・器にご飯を盛りチャーシューをキレイに並べてたれをまわしかけ、白髪ネギ 糸唐辛子 白ごまをかけ…

1・ナッツのピューレを作るナッツ 砂糖 塩 水をフードプロセッサーにかけてピューレ状にする 2・ほうれん草を茹で、氷水にとり水気をきりカットする 3・器にほうれん草のお浸しを盛り付けナッツのピューレをかけて出来上がり! ポイント 1・ナッツはお好みで…

1・伊勢エビを活きたまま、まっぷたつにカットして軽く塩をする 2・フライパンにオリーブオイルをしき身を香ばしくポワレしたら、返してブランデーで香りを付けて、アルコール分をとばして余熱で火を通す 3・お皿に伊勢エビを盛り付け、ソースをかけて出来上…

１・玉ねぎ 春菊 人参をカットする 2・冷たい水 薄力粉 片栗粉を混ぜる野菜に薄力粉をまぶしてから、全体を和える ３・１８０度の油でカラッと揚げて出来上がり! ポイント 1・玉ねぎ 人参は薄くカットしすぎると焦げやすくなるので幅をもたせる! 2・天ぷら粉…

1・パイ生地を薄く伸ばしておく 2・パイ生地にアンチョビフィーレをのせてねじる。 3・１８０℃のオーブンで１０分焼いて出来上がり! ポイント 1・アンチョビはほんの少しでオッケー! 2・チーズでも良い! 3・お手軽オードブルになります!

1・アーモンドクリームをつくるバター 粉糖 卵 アーモンドプードルをまぜあわせて、伸ばしたパイ生地にぬる 2・りんごを皮付きのままスライスしてアーモンドクリームの上に並べてカソナードとバターをのせて１８０℃のオーブンで２０分焼く 3・焼き上がったら…

1・塩クラゲは水につけ塩抜きして、サッとボイルしてみずにつけるよく水気を切る 2・水菜ときゅうりをカットして氷水につけシャキッとさせたら水分をよく拭き取る 3・器に水菜をしき、きゅうりを並べて塩抜きしたくらげを盛り付け出来上がり!ドレッシングは…

1・カブは皮付きのままひと口大にカットしてバターでやさしく炒めて鳥の出汁 帆立の出し汁を入れて少し煮詰めたらミキサーにかけてスープにする 2・茹でたかぶと焼いたカブを用意する 3・塩こしょうで味を整えてカブのスープを器に盛り付け、茹でたカブ 焼い…

1・卵 生クリーム 塩こしょうを混ぜてスクランブルエッグをつくる。 2・玉ねぎ 人参 じゃがいも ベーコン にんにくをバターでゆっくり炒めて塩こしょうする 3・お皿にスクランブルエッグを盛り付け炒めた野菜をあしらい出来上がり! ポイント 1・ご飯となら青…

1・玉ねぎ しいたけ 豚肉 うずら卵 むきえび プチトマトを用意し、それぞれ串にさしてパン粉をつける 2・180℃で揚げる 3・お皿に盛り付けレモンを添えて出来上がり! ポイント 1・ソースは中濃ソースに砂糖とウスターソースを混ぜてつくる 2・豚肉は塩こしょ…

1・フライパンに油をしき鶏ひき肉を炒める、白くなってきたら玉ねぎ 赤パプリカ 黄パプリカをいためて、ナンプラー 醤油 オイスターソース 塩こしょうで味付けする 2・白米を炊く! シンプルな目玉焼きもつくる。 3・ひき肉にちぎったバジルを混ぜ込みお皿に…

1・きゅうりは一口大にカットして塩こしょう 胡麻油で下味をつける。タコも同じようにカットする。 2・タコときゅうり 青海苔 ジェノベーゼで和える。 3・器にわさび菜をしき、タコときゅうりのジェノベーゼを盛り付け出来上がり! ポイント 1・きゅうりは必…

1・むきえびの背わたをとり塩 酒 片栗粉でよくもんで臭みと汚れを落とす。水でよく洗い流し、水気を拭き取り塩こしょうして卵白 小麦粉をまとわせてから揚げる 2 ・マヨネーズ 粒マスタード はちみつ 醤油 レモン汁を混ぜ合わせ海老と絡ませる。 3・お皿にス…

1・きゅうり 長芋 なす みょうが エシャロットを細かく刻んで塩 醤油 砂糖 オリーブオイルでマリネするアイナメは薄くカットして塩 醤油 オリーブオイルでマリネする 2・マリネした野菜をセルクルに敷き詰めて、アイナメを上に盛り付ける 3・薬味をあしらっ…

1・白米 もち米を洗う🌰は鬼皮と渋皮を剥く 2・炊飯器に白米、もち米 塩 酒 くりをいれて炊き上げる 3・器にに盛り付けて出来上がり! ポイント 1・白米だけでも良いが、もち米を少し入れると美味しい! 2・🌰の皮を剥くときは5~6分ボイルすると良い! 3・栗ごはん…

1・真だこ、じゃがいもは一口大にカットする。にんにくはみじん切りにする 2・オイルでにんにく、アンチョビに火を通してじゃがいもを炒めてタコを入れ軽く和える。 3・塩こしょうで味を整えてパセリのみじん切りをあしらい出来上がり! ポイント 1・じゃがい…

1・アイナメとホッキ貝はそれぞれ下処理をする。銀杏は殻に傷をつけて塩をまぶしてアルミホイルに包んでオーブンで火を通す。 2・香味野菜とアイナメの骨 ホッキ貝のひもで出しを取り、そのだしを煮詰めた汁でアイナメとホッキ貝に火を入れる 3・お皿に出汁 …

1・ニラ 長ネギ 万ネギ しいたけをカットして米油でいためる卵はといで塩で味を整えておく 2・鰻は軽く蒸してタレをぬってオーブンで焼いておく。炒めた野菜に卵をいれて軽く火を通してうなぎを乗せる。 あんを作る中華スープ オイスターソース 塩こしょう …

1・糸こんはボイルして臭みを取る明太子はチューブのものを使用する時は少し乾煎りして水分をとばす。 2・糸こんを米油で炒めて、明太子をいれ本だし 酒 みりん 醤油で味付けする。 3・器に盛り付け出来上がり! ポイント 1・明太子チューブタイプは乾煎りし…

1・豚スペアリブは骨と骨の間に包丁をいれて適当な厚さにカットする赤ワイン ジャム 塩こしょう にんにく ケチャップ ウスターソース 砂糖に漬け込む。 2・２２０度のオーブンで２５分ローストする 3・今回は箸で食べるので食べやすい大きさにカットして出来…

1・ハーブサラダを水につけシャキッとさせる 2・スープを作る水にセロリ マッシュルーム 白菜 ベーコンをカットして加えてコンソメ 塩こしょうで味を整える 3・スープにハーブサラダをいれて軽く火を通す。器に盛り付けオリーブオイルを回しかけ出来上がり! …