] 1・酢飯をつくる炊きたてのごはん2合に、すし酢50ccをまぜる。 2・具材を準備するラディッシュとセルフィーユ 空豆と桜海老 カニカマとイタリアンパセリの組み合わせにする。味付けいなりに酢飯をいれて、それぞれ飾り付けをする。 3・器に盛り付け出来上…

1・白身魚はガルムとオリーブオイルでマリネする 2・紅芯大根 ビタミン大根 トレビス バジル 薔薇の花 ケイパー 金粉を準備する 3・器に白身魚を綺麗に並べて具材を盛り付け出来上がり! ポイント 1・ガルムとはイタリアの魚醤のことです！お醤油やナンプラー…

1・サラダは水につけてシャキッとさせる。ハーブ類も準備する。フルーツはキウイ グレープフルーツ オレンジをカットする! 2・オリーブオイル 白ワインビネガー クミンシード 塩こしょうでドレッシングを作る。 3・器に盛り付け、ドレッシングをかけて出来上…

1・骨付き豚ロースに塩こしょうして、フライパンで表面に焼き色を付ける 2・160度のオーブンで約15分ローストする 3・器に盛り付け出来上がり! ポイント 1・付け合せは何でも良いが、今回はジャーマンポテトとザワークラウトです!相性もバッチリ! 2・お肉類…

1・豚挽き肉 玉ねぎみじん切り 白ワイン 水 卵 塩こしょうを混ぜ合わせる 2・粉 卵 パン粉の順で衣をつける 3・180度の油でカリッと揚げて出来上がり! ポイント 1・白ワインと水を入れると扱いづらいがジューシー感が増す! 2・お肉が扱いづらいほど柔らかい…

1・薬味を準備する生姜のすりおろし わさび 長ネギ とろろ昆布 刻み海苔 削り節を用意する 2・うどんを茹でて氷水につけてしめる 3・器に盛り付けて氷をちりばめ、タレを添えて出来上がり! ポイント 1・うどんは噛みごたえとのどごしが大切なので氷水でしっ…

1・イチジクは食べやすい大きさにカットする ナッツはアーモンド クルミ ヘーゼルナッツ カシューナッツを軽く砕いて炒る 2・生ハムとイチジクを交互に重ねる 3・お皿に２を盛り付けナッツやハーブオリーブオイルを回しかけ出来上がり! ポイント 1・イチジク…

1・酒 味醂 醤油 砂糖に豚肩ロースを漬け込む 2・180度のオーブンで約１５分焼く途中でタレを豚肩ロースにぬって焼く 3・焼きあがったらカットしてお皿に盛り付け出来上がり! ポイント1・つけダレは豚肉に漬け込む用とそのままの状態のものと分けておく! 2・…

1・チャーシュー 赤小板 オクラ 梅干 みょうが 万能ネギ 茹で卵 生姜 大葉 長芋をカットして準備する 2・そうめんを硬めに茹で、氷水でしめる 3・それぞれの具材を盛りつけて、そうめんを添えて出来上がり ポイント 1・そうめんを茹でる際沸騰したら差水をい…

1・筍は千切り 糸こんは臭みとりでぼいるする 2・ごま油で、たけのこ 糸こん 油揚げ 鷹の爪を炒めて、酒 醤油 みりん 砂糖ほんだしで味付けし炒め煮する 3・器に盛り付け いんげんを飾り出来上がり! ポイント 1・炒める時は、水分を全部含ませるイメージで！…