1・アイナメとホッキ貝はそれぞれ下処理をする。銀杏は殻に傷をつけて塩をまぶしてアルミホイルに包んでオーブンで火を通す。
2・香味野菜とアイナメの骨 ホッキ貝のひもで出しを取り、そのだしを煮詰めた汁でアイナメとホッキ貝に火を入れる
3・お皿に出汁 アイナメ ホッキ貝を盛り付けて銀杏 花穂をあしらい出来上がり!
ポイント
1・ナージュとは
泳ぐと言う意味で、美味しいお出汁で素材を泳がせるように火を入れる調理法である!
2・お出汁はそのままでも良いが、バターやオリーブオイルでつないでも良い!
3・お野菜だけでも美味しい!
