1・ふきをボイルして薄皮を綺麗にむく適当な大きさにカットして米油で炒める 2・出汁 しょうゆ みりん 砂糖 酒で味をつけて煮る 3・お皿に盛り付け出来上がり! ポイント 1・ふきの食感を残したいので煮すぎない! 2・ふきの皮はボイルしてからのほうがむきや…

1・にんにくをきつね色になるまで香りを出す。葉玉ねぎ うどを炒める ２・行者にんにく タラの芽はフリットにする。 パスタをゆでる 3・パスタと一緒に、こごみ グリンピースをゆでる。バターを入れて山菜パスタを絡めて出来上がり! ポイント 1・山菜の味を…

1・卵 砂糖 塩 出汁 みりんを混ぜる 2・愛情を込めて、焼く! ３・カットして、❤型にする! ポイント 1・愛情のみ!

1・むきエビは酒と片栗粉で揉み洗いして綺麗にしたら卵白 塩こしょう 酒で下味をつけて油であげる ２・チリソースを作るごま油でにんにく、生姜のみじん切りを炒め豆板醤 酒 水 ケチャップ 鶏がらスープ 塩こしょう 砂糖 長ネギで味を整えて、水溶き片栗粉で…

1・トマトは一口サイズにカットするプチトマトは横半分にカット、にんにくはみじん切りにする 2・フライパンでにんにくのみじん切りをきつね色まで香りを出したらトマトを入れて火を入れる パスタが茹で上がったら、茹で汁 プチトマトを入れて塩 エクストラ…

数種類の海藻を練り込んだバターです魚介類との相性は勿論、レアの赤身肉にあわせると驚きのマリアージュですよ！ おすすめのマリアージュ1・ミラノ風カツレツ 2・バケット [シンプルにぬって] 3・ご飯、醤油 [バターじょうゆ] 4・じゃがいも [じゃがバター]…

1・芽ひじきは水で戻しておく、糸コンはボイルして臭みをとる 大豆 人参 さつま揚げはカットする 2・サラダ油で[1]を炒めたら、出汁 砂糖 酒 みりん 醤油で味をつけて煮詰める 3・少し休ませて出来上がり! ポイント 1・煮物は少し休ませることが大切!冷めて…

1・長芋はすりおろす、そうめんは茹でて締めておく、生姜はみじん切り、葱は斜め切りにしておく 2・昆布 鰹節 塩 醤油でスープをつくる 3・お椀に「1」を盛り付けスープをそそぎ出来上がり! ポイント 1・長芋と生姜がポイントなのでこの２つがあればオッケー!…

1・たまねぎ にんにく じゃがいも 人参 セロリをそれぞれカットしてバットに並べる 2・丸鶏を掃除して、タコ糸で縛り塩コショウして野菜の上にのせてオリーブオイルを全体にまわしかける 3・１８０℃のオーブンで３０〜４０分ローストして出来上がり! ポイン…

1・ブロッコリー カリフラワー 芽キャベツ プチベール 赤ピーマン 黄ピーマンをそれぞれカットする 2・オリーブオイルでニンニクのみじん切りを炒めて、カットした野菜を一気にいれて蓋をして蒸し焼きにする 3・塩こしょうで味を整えて出来上がり! ポイント …

1・竹輪の穴にカットした餅を詰め込む 2・フライパンに胡麻油をしき、竹輪を焼く 3・中の餅が柔らかくなったら軽く醤油をかけてオッケー!器に盛り付け出来上がり! ポイント 1・竹輪に味があるので醤油がなくてもオッケー! 2・一緒にチーズを入れたり、海苔で…

1・白菜 大根 玉ねぎ ベーコンをスライスしてバターで炒め 小麦粉を入れさらに炒めたら牛乳 生クリームを入れ混ぜながら軽く煮詰める 2・サフランライスを作る炊飯器に米 コンソメ 塩 サフラン 白ワイン むきあさり ホタテ オリーブオイルを入れて炊き上げる…

1・乾燥ゆばをもどし、出汁 醤油 みりん 酒 砂糖で軽く煮たら片栗粉でとろみをつける 2・ごはんをたく 3・器に温かいご飯を盛り、湯葉あん イクラ みつぱをあしらい出来上がり! ポイント 1・湯葉の味を生かしたいので味付けは上品に! ２・丼物にしなくても単…

1・そばのトッピングを準備する山菜 赤小板 茹で卵 なめこ とろろ みつぱ ねぎ それぞれ適宜カットする 2・花かつお 昆布 めんつゆ 醤油 みりん 砂糖で蕎麦つゆを作る 3・そばを茹で、熱々のたれをかけてトッピングをのせれば出来上がり！ ポイント 1・タレ…

1・にんにく 生姜のみじん切りで鶏ひき肉を炒める里芋は柔らかく煮て潰して、ひき肉とまぜあわせて大葉 塩こしょうを入れて味を整える 2・フライパンで成型した里芋をカリッと焼く 3・お皿に盛り付け出来上がり! ポイント 1・じっくりと焼くことで表面がカリ…

1・ベーコンを棒状にカットして炒めたら生クリームを加えて煮詰める 2・パルミジャーノレッジャーノ 粗挽き黒胡椒 塩で味を整えてパスタとあえる 3・お皿に盛り付け 中央に卵黄をのせて粗挽き黒胡椒をふりかけ出来上がり! ポイント 1・生クリームを煮詰める…

1・バターで玉ねぎ とうもろこしを炒めて水を入れて10分くらい煮る 2・ミキサーにかけてピューレにして牛乳 生クリームを合わせてスープにする。カプチーノを作る牛乳に砂糖を少々加え泡立て器で温めながら泡状にする。 3・器にスープをそそぎ、ミルクの泡を…

1・仔羊は掃除をして、脂の部分から火を入れていく。 2・ロゼに仕上げるためにゆっくりと油を回しかけながら焼いていき、休ませる。バルサミコソースはバルサミコとシェリービネガーを煮詰めてフォンドボーを加えて仕上げる。 3・お皿に野菜をしき、バルサミ…

1・強力粉 お湯 塩 砂糖 イースト菌 オリーブオイルを混ぜ合わせてこねる。暖かい場所で４０分くらい発酵させる 2・ガス抜きをして、パンを成形して更に40分発酵させる 3・パンに切れ目を入れ粉をして、１８０℃のオーブンで２０分焼いて出来上がり! ポイント…

1・白菜と水菜は塩ゆでする熱いうちに白だしに漬け込む 2・巻きすで水菜を中央にして白菜で巻くようにする 3・器に盛り付け出来上がり! ポイント 1・巻きすがない時はラップでも代用可能! 2・鰹節や桜海老を上にトッピングすると美味しい! 3・お浸しにしてか…

１・豚肩ロースブロックを醤油 みりん 酒 生姜 にんにく 砂糖 長ねぎで煮込んでチャーシューをつくる 2・チャーシューをスライスするタレは煮詰めておく。 3・器にご飯を盛りチャーシューをキレイに並べてたれをまわしかけ、白髪ネギ 糸唐辛子 白ごまをかけ…

1・ナッツのピューレを作るナッツ 砂糖 塩 水をフードプロセッサーにかけてピューレ状にする 2・ほうれん草を茹で、氷水にとり水気をきりカットする 3・器にほうれん草のお浸しを盛り付けナッツのピューレをかけて出来上がり! ポイント 1・ナッツはお好みで…

1・伊勢エビを活きたまま、まっぷたつにカットして軽く塩をする 2・フライパンにオリーブオイルをしき身を香ばしくポワレしたら、返してブランデーで香りを付けて、アルコール分をとばして余熱で火を通す 3・お皿に伊勢エビを盛り付け、ソースをかけて出来上…

１・玉ねぎ 春菊 人参をカットする 2・冷たい水 薄力粉 片栗粉を混ぜる野菜に薄力粉をまぶしてから、全体を和える ３・１８０度の油でカラッと揚げて出来上がり! ポイント 1・玉ねぎ 人参は薄くカットしすぎると焦げやすくなるので幅をもたせる! 2・天ぷら粉…

1・パイ生地を薄く伸ばしておく 2・パイ生地にアンチョビフィーレをのせてねじる。 3・１８０℃のオーブンで１０分焼いて出来上がり! ポイント 1・アンチョビはほんの少しでオッケー! 2・チーズでも良い! 3・お手軽オードブルになります!

1・アーモンドクリームをつくるバター 粉糖 卵 アーモンドプードルをまぜあわせて、伸ばしたパイ生地にぬる 2・りんごを皮付きのままスライスしてアーモンドクリームの上に並べてカソナードとバターをのせて１８０℃のオーブンで２０分焼く 3・焼き上がったら…

1・塩クラゲは水につけ塩抜きして、サッとボイルしてみずにつけるよく水気を切る 2・水菜ときゅうりをカットして氷水につけシャキッとさせたら水分をよく拭き取る 3・器に水菜をしき、きゅうりを並べて塩抜きしたくらげを盛り付け出来上がり!ドレッシングは…

1・カブは皮付きのままひと口大にカットしてバターでやさしく炒めて鳥の出汁 帆立の出し汁を入れて少し煮詰めたらミキサーにかけてスープにする 2・茹でたかぶと焼いたカブを用意する 3・塩こしょうで味を整えてカブのスープを器に盛り付け、茹でたカブ 焼い…

1・卵 生クリーム 塩こしょうを混ぜてスクランブルエッグをつくる。 2・玉ねぎ 人参 じゃがいも ベーコン にんにくをバターでゆっくり炒めて塩こしょうする 3・お皿にスクランブルエッグを盛り付け炒めた野菜をあしらい出来上がり! ポイント 1・ご飯となら青…

1・玉ねぎ しいたけ 豚肉 うずら卵 むきえび プチトマトを用意し、それぞれ串にさしてパン粉をつける 2・180℃で揚げる 3・お皿に盛り付けレモンを添えて出来上がり! ポイント 1・ソースは中濃ソースに砂糖とウスターソースを混ぜてつくる 2・豚肉は塩こしょ…