1・サラダ油で豆板醤の香りと辛味を引き出してから、鶏ひき肉 人参 玉ねぎ セロリ 赤ピーマン 黄ピーマン ピーマン にんにくのみじん切りを炒める 2・酒 ナンプラー オイスターソース 砂糖 醤油 胡椒で味をととのえてバジルを手でちぎりながら入れる 3・お皿…

1・鍋でじゃがいも ポロネギをスライスしてバターで炒めてフォン・ド・ヴォライユ 水 塩 白コショウで味をつけして10分位煮込む! 2・ミキサーにかけてピューレにして冷やしたら牛乳 生クリーム 塩 カイエンヌペッパーで味をととのる 3・お皿にビシソワーズス…

1・仔牛の骨をしっかりとローストする 2・香味野菜を炒めて、トマトピューレを入れてさらに炒める 3・寸胴鍋にローストした仔牛と水を入れ沸騰したらアクを取り、よーく炒めた香味野菜とブーケガルニを入れて水を足しながら2日間煮込む！ ポイント 1・灰汁を…

1・鴨の脂の部分に切り込みを入れる脂身からゆっくり低温でアロゼしながら火を通していく 2・鴨の骨 筋 香味野菜を炒めて香りを出し、白ワインビネガー オレンジの汁 砂糖 グランマニエ フォンドヴォー オレンジの皮でソースを作る 3・お皿にじゃがいものピ…

1・ピッツァ生地をのばす。 2・生地にオリーブオイルをぬり、４種のチーズゴルゴンゾーラチーズ モッツァレラチーズ パルミジャーノレッジャーノ タレッジョをお好みで均等に散らしてトッピングをする 3・２５０℃に温めたオーブンで焼くお皿盛り付け出来上が…

1・金目鯛の鱗を手でたたせる下味は塩 カイエンヌペッパー 2・多めのオリーブオイルで鱗をカリッと焼く 3・お皿にソースを流し金目鯛を添えて出来上がり! ポイント 1・鱗を８〜９割焼き、身は１割で良い! 2・ソースはフレッシュトマトのクリームソース! 3・…

1・鶏肉は一口サイズにカットして、片栗粉をつけて揚げる紫玉ねぎ ピーマン 赤ピーマン 黄ピーマン 人参を千切りにしてマリネ液につける 2・揚げたての鶏肉もマリネする 3・お皿に盛り付けて出来上がり! ポイント 1・マリネ液醤油 みりん 酢 砂糖 七味を混ぜ…

1・ホタテに塩をして下味をつけるフライパンを火にかける 2・煙が上がるくらいに熱々に熱したフライパンに油をひかずにホタテを入れポワレする 3・別鍋にバターを榛色まで火を通して焦がしバターにして、パン粉を入れてお皿に盛り付けておいたホタテにかけて…

1・じゃがいもはカットして軽く茹でておく。にんにくはみじん切り ベーコンは適宜カットする。 2・オリーブオイルでにんにくとベーコンを炒めてじゃがいもを入れじっくりと炒めて塩コショウ シャンタン バターで味付けをする 3・お皿に盛り付けて出来上がり!…